Житие-бытие
в станице Староминской самый информативный сайт Староминского района
Краснодарский край,
станица Староминская. 353600.
Кстати мы находимся в 70км от города курорта Ейск, Азовское море! Недалеко от нас Российский”Лас Вегас” месторасположение на карте интерактивная карта план станицы
Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Горох — древнейшее культурное растение на земле. Плод гороха — боб разнообразной формы. Различают лущильные сорта, у которых на внутренней поверхности створок боба имеется пергаментный слой,
и сахарные сорта — не имеющие его. Кроме того, выделяют еще сорта с гладкой поверхностью семян и мозговые сорта с морщинистой поверхностью семени.
В пищу используют зрелые семена, которые по пищевой ценности ближе к семенам злаков, и недозрелые бобы, из которых получают зеленый горошек.
Химический состав: В зеленом горошке содержится: 18-22% сухих веществ, 4,8-7,0% Сахаров, 6,8% крахмала, 0,8—1,7% клетчатки, 4,8—5,2 % сырого белка. Энергетическая ценность 100 г зеленого горошка — 72 ккал. В зеленом горошке сравнительно много витамина С - 25-38 мг/100 г, 1-1,7 мг/100 г - каротина, 0,25 мг/100 г - витамина В1 0,19 - В2 0,17 - В6, 20 — фолиевой кислоты, 2 мг/100 г — витамина PP.
Зольных элементов в зеленом горошке 0,8 мг/100 г. Среди них, мг/100 г: калий - 285, фосфор - 122, кальций — 26, магний — 38, йод — 4,3, железо — 0,7. В горошке мало натрия — до 2 мг/100 г.
В составе зеленого горошка обнаружены все необходимые человеку аминокислоты, по содержанию которых он превосходит все остальные овощи.
Зеленый горошек характеризуется высоким содержанием лецитина — 800 мг/100 г, лимонной кислоты - 110 мг/100 г.
Лечебно-профилактические свойства: Зеленый горошек относится к группе наиболее питательных овощных культур. Благодаря богатому химическому составу, наличию щелочных солей, консервированный горошек считается диетическим продуктом и рекомендуется для употребления как лечебное средство при авитаминозах.
Побочное действие и противопоказания: Токсический эффект не описан, но при употреблении в больших количествах вызывает повышенное скопление газов в кишечнике,
метеоризм. При язвенной болезни желудка и кишечника, остром воспалении почек и легких употребление гороха нецелесообразно.
Технологические свойства: Молодые зеленые и сладкие зерна, вылущенные из недозрелых бобов (стручков) овощного гороха, — хорошее сырье для консервирования, тем более, что это скоропортящийся продукт, после сбора он быстро перезревает, становится крахмалистым, несладким. При пониженной темпе-
ратуре (1— 2°С) и высокой влажности воздуха стручки в рассыпанном виде могут храниться до 15 дней.
Зерна гороха, предназначенные для консервирования, должны быть недозрелыми, однородными по окраске, нежными и сладкими на вкус. Пораженные вредителями и болезнями зерна отбрасывают.
Предназначенный для сушки горох должен иметь сладкие недозрелые зерна зеленого цвета диаметром 6—8 мм.
Зеленый горошек с перезревшими и деформированными зернами для консервирования непригоден.
Горошек зеленый натуральный 1
1 л воды
по 0,5 ч. ложки сахара и соли.
Вылущенный из стручков горошек тщательно про-мыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения и варить 30 мин. Отделить горох на дуршлаге, плотно уложить его в банки. Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть и разлить в банки с горохом. Стерилизовать в кипящей воде 30—40 мин.
Горошек зеленый натуральный 2
1 л воды
30—40 г соли, 15 г сахара, 0,2-0,25 л уксуса 6%-ного.
Горошек молочной спелости вымыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. На среднем огне довести до кипения и кипятить 15—20 мин. Горячий горошек разложить в банки, залить приготовленной кипящей заливкой и укупорить. Хранить в холодильнике.
Горошек зеленый натуральный 3
В кипящей воде растворить соль из расчета 1,5 ст. ложки на 1 л. Горошек молочной спелости опустить в дуршлаге в кипящую воду на 10 мин. Затем ложкой вычерпать горох, разложить его в стерильные банки, доверху залить кипящим рассолом и укупорить крыш-
ками с зажимом (см. раздел "Домашний консервный цех").
Горошек зеленый, консервированный по-чешски 1
7 л воды
25 г соли
100 мл столового уксуса.
Горошек молочной спелости опустить на 3 мин в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в банки. Залить кипящим рассолом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки — 50 мин.
