Житие-бытие
в станице Староминской самый информативный сайт Староминского района
Краснодарский край,
станица Староминская. 353600.
Кстати мы находимся в 70км от города курорта Ейск, Азовское море! Недалеко от нас Российский”Лас Вегас” месторасположение на карте интерактивная карта план станицы
Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Баклажаны — популярная овощная культура, плоды которой используются только после кулинарной обработки и консервирования.
Плод — ягода грушевидной, цилиндрической, округлой, змеевидной формы. В фазе технической спелости окраска от светло-лиловой до темно-фиолетовой, в фазе семенной спелости — от серо-зеленой до буровато-желтой.
Химический состав: Плоды баклажана в фазе технической спелости содержат: сухого вещества — 9%, белков - 0,9%, жиров - 0,1%, углеводов - 5,5%, клетчатки - 1,3%, органических кислот - 0,2%. Калорийность баклажанов невысокая — 24 ккал/100 г.
Витамины в плодах баклажанов представлены: витамином С - 5 мг/100 г, BI - 0,02 мг/100 г, В2 -0,05 мг/100 г, РР - 0,6 мг/100 г, каротином -0,03 мг/100 г.
Минеральных веществ в плодах баклажанов около 0,5%. В их состав входят: калий - 238 мг/100 г, натрий - 6 мг/100 г, кальций - 15 мг/100 г, магний -9 мг/100 г, фосфор - 34 мг/100 г, железо - 0,4 мг/100 г.
Горький вкус плодов связан с наличием соланина М, содержание которого увеличивается по мере созревания плодов до такой степени, что плоды большинства сортов становятся непригодными к употреблению. У плодов с чисто-белой мякотью, которая долго не буреет, содержание соланина М невелико — 0,004—0,009% и качество плодов высокое. Если мякоть зеленая и на срезе быстро буреет, то содержание соланина М высокое — 0,018-0,024%, и баклажаны малопригодны для употребления.
Лечебно-профилактические свойства: Баклажаны нормализуют водно-солевой, липидный обмен, способствуют выведению солей мочевой кислоты, являются богатым источником калия.
Они оказывают положительное действие при подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, запорах, болезнях печени, почек, стимулируют выделение желчи.
В дерматологии баклажан рекомендуют употреблять больным с тяжелыми заболеваниями кожи, которым назначены кортикостероидные гормоны, для нормализации водно-солевого обмена и обогащения организма солями калия.
Опыты на животных показали, что баклажаны препятствуют усвоению холестерина организмом.
Побочное действие и противопоказания: При употреблении баклажанов в пищу следует учитывать наличие в них соланина М, который в значительных количествах является сильным ядом, вызывающим местное воспаление пищеварительного канала.
Технологические свойства: Плоды баклажанов потребляют недозрелыми, в технической степени зрелости, в возрасте 25—40 дней с незагрубевшими семенными оболочками. Мякоть в это время плотная, белая, без горечи, с небольшим семенным гнездом, без пустот.
Хранение баклажанов: Баклажаны относятся к скоропортящимся продуктам. При высокой температуре в сухом помещении они быстро вянут, сморщиваются, теряют свои качества.
В помещении без охлаждения баклажаны сохраняются не более 2 суток. При температуре 1—2°С и относительной влажности 85—90% они способны храниться до 25 суток.
Закусочные консервы из баклажанов по-украински
5,5 кг баклажанов
2 кг лука
1,5 кг помидоров
35 г зелени
30 г чеснока
20 г пшеничной муки
0,6 л растительного масла
120 г сахара
70 г соли
35 г зелени петрушки и укропа, по 10 зерен черного и душистого перца.
Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5—2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3—5 мм
и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить томатный соус с пряностями (см. рецепт "Соус томатный острый"), во время варки добавить муку. В банки уложить слоями баклажаны и лук и залить томатным соусом в два приема: до и после укладки овощей. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 90 мин, литровые - 120 мин.
Баклажаны в томатном соусе
1 кг баклажанов
5 кг помидоров
400 г лука
100 г зелени
170 г соли
260 г сахара
0,8 л растительного масла.
Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5—2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Приготовить томатное пюре (см. рецепт "Сок томатный с мякотью"), во время варки положить в него обжаренные кольца лука, зелень, перец, соль и сахар. В подготовленные банки насыпать немного сахара, уложить поджаренные баклажаны и залить соусом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 90 мин, литровые — 120 мин.
Соте из баклажанов
4,5 кг баклажанов
2 кг помидоров
800 г моркови
80 г кореньев петрушки и сельдерея
150 г лука
25 г зелени укропа и петрушки
80 г соли, 120 г сахара, 40 г муки, по 10 зерен душистого и черного перца, 0,8 л растительного масла.
Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5—2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Морковь и белые коренья очистить, нарезать соломкой, тушить с растительным маслом до полуготовности.
Обжаренные лук, коренья смешать с нарезанной зеленью, заправить солью. Для приготовления соуса взять томатное пюре (см. рецепт "Сок томатный с мякотью"), заправить его солью, сахаром, добавить лук, душистый и черный перец, муку и проварить еще несколько минут. В подготовленные банки налить немного соуса, до половины уложить поджаренные баклажаны, затем слой фарша, снова баклажаны и сверху залить соусом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 90 мин, литровые — 100 мин.
Соус из баклажанов с овощами
7,5 кг баклажанов
700 г сладкого перца
500 г моркови
500 г лука
зелень укропа, петрушки — 50 г
3,5-4 кг помидоров
по 5 зерен черного и душистого перца
100 мл растительного масла, 200 г муки.
Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2—3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать соломкой 7 мм и длиной 3—4 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Зрелые помидоры нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 60 мин, литровые — 80 мин.
Имамбаялды по-болгарски
7 кг баклажанов
4 кг помидоров
2 кг лука
200—250 г чеснока
20 г зелени петрушки
1,5 л растительного масла, 150 г соли.
Крупные зрелые баклажаны с плотной мякотью вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, разрезать на 4—8 долек, а потом пополам. Ломтики баклажанов обжарить в половинной дозе растительного масла до образования корочки золотистого цвета. Приготовить фарш. Твердые мясистые помидоры на 3—4 мин опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной и снять кожицу. Нарезать дольками. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Зелень петрушки промыть и мелко измельчить. Чеснок очистить и нарезать кусочками. В масло, в котором обжаривались баклажаны, добавить свежее. Масло подогреть до температуры 130— 150°Си положить в него нарезанные дольками очищенные помидоры. Поджаривать, пока масса помидоров не уменьшится вдвое. Добавить поджаренный лук, зелень петрушки и поджаривать, пока масло не станет прозрачным. После этого в подготовленные банки плотно уложить слоями баклажаны, перекладывая их фаршем и нарезанным чесноком. В последний ряд кладут баклажаны. Залить процеженным маслом, в котором жарились овощи. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 90 мин, литровые — 120 мин.
